夏ごはん

夏の休日らしい気持ちいいお空。
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早速先日の食彩の王国でチラ見した植松良枝さんの夏野菜とひき肉で作る「梅味噌」アレンジ、作ってみました。レシピが出ていなかったので映像を凝視しつつ、好きなもの加えて。

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材料:
牛ひき肉190g+α、ジャガイモ一個(皮つきのまま1.5センチくらいの乱切りで水にさらす)、茄子中1本(7mm位の薄切りで水にさらす)、ししとう7本ぐらい(ヘタとって軽く空気抜き)、パプリカ中一個(一口大の乱切り)、スナップエンドウ5本くらい(軽く塩ゆでして2センチくらいに切っておく)、長ネギみじん切り10センチくらい、生姜少々みじん切り、唐辛子中1本、梅味噌、みりん、醤油、胡麻油



1-香り少なめの胡麻油でジャガイモ、茄子に焼き色をつけ(随時、足し油)
  ジャガイモの歯ごたえが残っている位で塩を振って皿にとる
2-同じフライパンでししとう&パプリカをさっと炒め軽く塩をして皿にとる
3-大きめフライパンに胡麻油をひき、長ネギ&唐辛子&生姜のみじん切りを
  香りがたつまで炒め、ひき肉投入
4-梅味噌大3をみりんで溶きひき肉に加え、醤油(小1位)、岩塩(小1/2~1位)で味を調える
5-野菜を合わせてざっと混ぜ合わせて熱が入ったらでき上がり

梅味噌レシピはこちら


★三ついただきました。よしっ! TVではインゲンを使っていたのですが、もう少し野菜の甘みを感じたくてスナップエンドウに。パプリカ&ししとうはさっと。あと、番組でひき肉を炒めている場面で唐辛子っぽいものが見え、豆板醤かな?と思ったのですが、梅味噌風味が隠れちゃうと残念なので唐辛子の微塵に(逆に梅味噌でない場合は豆板醤の方が美味しそう)。同じ理由で生姜少なめ、ニンニクは無しに。順番などは今後また研究をするとして。

お肉は豚かなあぁと思いつつも牛、合いました。ごはんがすすむくんなもんで、最終的にごはんにのっけてスプーンで食べてしまったのですが、そうすると梅の風味がふわわんっと感じられ「おぉぉ」っとなります(実はそのままだと、梅味噌っぽさはなりを潜めている)。

以上+タブーリを軽く一盛りとごはんで大人二が腹八分目になれるかんじの量で、プラス汁ものはちょっとキツイかんじです(夜食1回分位残りました。写真では野菜が支配的に見えますが、肉結構多め)。


b0200225_19165253.jpgあと、お昼のジェノベーゼ。まだまだバジル収穫できてます。クルクマが練り込んである珍しいタリオリーニで作ってみました。ペーストは松の実を省きサラッとした仕上がりで頂くことがおおいのですが、今回カシューナッツ(無塩のもの)を使ってみたらなかなか良かったので定番にしようとおもいます。バジル25gに対しパルメザンチーズ30g位、カシュー30g位(プロセッサーの最後に+10g位を5秒くらい加えるとナッツ感残っていい感じ)、ニンニク1/2かけ、塩、オリーブ大5+α。 ややとろみにかけるので、パスタにペーストを加える前にもうちょっと茹で汁で緩めに乳化させとくと混ぜやすいかも。


b0200225_9185970.jpgあと、近所で買ってきた食後のデザートのパイナップル(スウィーティオ)が、とても小さいサイズながら今まで食べた中で一番甘くて感動(アルコール発酵の手前って感じ)。残りの半分はパイナップル酒を仕込もうかな。種も植えてみるつもり。
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# by setouchilove | 2012-08-05 22:49 | 家ごはん


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